[right]المقادير:
رأسان متوسطان من الباذنجان المدعبل
دجاجة وزنها كيلوغرام تقريبا
كوبان من الارز
ربع كوب من اللوز
ربع كوب من الصنوبر
نصف كوب من الزيت والزبدة
زيت لقلي شرائح الباذنجان
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض
نصف ملعقة صغيرة من البهار
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض لفرك لحم الدجاج المسلوق.
التحضير:
يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا).
يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة.
تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجف بمحارم المطبخ الورقية.
تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت.
تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع الى قطع صغيرة.
تفرك قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من البهار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض وتترك جانبا.
في وعاء اخر ينقع الارز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى.
تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الارز لمدة دقيقة كاملة، يضاف بعدها كوبان من مرقة
الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الارز كل الماء.
يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة، تصف شرائح الباذنجان المقلية على
جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق وكمية من قطع الدجاج.
تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الارز.
يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الارز بورقة المنيوم ثم يخبز الوعاء في
الفرن حتى يمتص الارز كل الماء.
يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح نصف ساعة على ان يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر.
يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه يقية قطع الدجاج، يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر.
يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة.
تحضير قالب السحلب البارد بماء الورد والفستق الحلبي
2 كيس مسحوق سحلب جاهز (112 غرام)
* 2 كأس حليب تنوفا
* 2 عبوة شمينت للطبخ 15% من مجموعة هشيف هلفان
لسيروب ماء الورد:
* 1/2 كأس سكر
* 1 كأس ماء
* عصير نصف ليمونة
* ملعقة صغيرة ماء الورد
للتزيين :
* 80 غرام فستق حلبي مقشر ومحمص ومفروم لقطع صغيرة
طريقة التحضير :
1. نضع مسحوق السحلب في طنجرة ونضيف الحليب والشمينت ونحرك. نطبخ حتى الغلي مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة يدوية لمدة خمس دقائق . ننزله عن النار ونصبه في كؤوس زجاجية ثم نبرده عدة ساعات.
2. نضع في طنجرة صغيرة السكر والماء ونغلي. نضيف عصير الليمونة ونطبخ على نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفا. ننزله عن النار, نضيف ماء الورد, نخلطه ونبرده جيدا.
3. قبل تقديمه نصب على السحلب البارد قليلا من السيروب, نزينه بفستق حلبي ونقدمه للأكل.
الرئيسية
